โซเดียมอัลจิเนต CAS 9005-38-3 พร้อมข้อมูลโดยละเอียด

โซเดียมอัลจิเนตมีหน้าที่ในการช่วยแขวนลอย, ทำให้ข้น, อิมัลซิฟิเคชันและการยึดเกาะ และส่วนใหญ่ใช้เป็นสารช่วยแขวนลอย, อิมัลซิไฟเออร์, สารทำให้ข้น, วัสดุแคปซูลของไมโครแคปซูล ฯลฯ

สารทำให้คงตัวคือสารที่ชอบน้ำที่สามารถเพิ่มการผสมของอาหารเหลวและความหนืดของสารละลายอาหาร และรักษาความเสถียรสัมพัทธ์ของระบบอาหารพวกมันส่วนใหญ่เป็นโพลีแซคคาไรด์จากพืช glia ของจุลินทรีย์และ glia สัตว์โพลีเปปไทด์ ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นกัมธรรมชาติและกัมสังเคราะห์ตามแหล่งที่มาสารทำให้คงตัวในกระบวนการผลิตนมเหลวส่วนใหญ่มีบทบาทในการทำให้ "รูปร่าง" ของผลิตภัณฑ์นมคงที่ เช่น ความคงตัวของอิมัลซิฟิเคชัน ความคงตัวของสารแขวนลอย ความคงตัวของฟอง ความคงรูปของเจล ฯลฯ ในขณะเดียวกัน สารเพิ่มความคงตัวที่ทำให้ข้นจะทำหน้าที่ร่วมกับโปรตีนในเครื่องดื่มนมเหลวเพื่อ ปกป้องโปรตีนและป้องกันการตกตะกอนของโปรตีนสารทำให้คงตัวคือชอบน้ำและหน้าที่ของมันคือการรวมตัวกับน้ำอิสระในไอศกรีมเนื้อนุ่มเพื่อสร้างน้ำที่จับตัวกัน จึงลดปริมาณน้ำอิสระในวัสดุ

โซเดียมอัลจิเนตเป็นอนุภาคหรือผงละเอียดไม่มีสีหรือสีเหลืองอ่อนไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เอทานอล อีเทอร์ และคลอโรฟอร์ม